| IL LIMONE DELLA COSTA
D'AMALFI  Già
intorno all'XI secolo, in Costiera Amalfitana, c'erano molti limoneti.
Si diffusero soprattutto quando si scoprì che era molto utile
nella lotta allo scorbuto, una malattia dovuta a carenza di vitamina
C, di cui gli agrumi sono ricchi.
I “giardini di limoni” lungo la Costa sono stati citati
da varii autori. Nel 1600, uno di questi, fece accenno ad un “limon
amalphitanus” dalle caratteristiche molto simili all'odierno
limone della Costiera. Matteo Camera parlò, nello stesso
periodo, di limoni che da Minori venivano portati via mare verso
altri mercati italiani, assieme a “limoncelli” e a "cetrangoli”,
termine con il quale venivano indicate le arance amare.
Il limone “Sfusato Amalfitano” ha due caratteristiche
importanti cioè la forma, affusolata, da cui il termine della
varietà di limone “sfusato”, e la zona in cui
nasce, la Costiera Amalfitana.
Ha la buccia di colore chiaro, un'aroma e un profumo intensi grazie
alla ricchezza di oli essenziali e terpeni e la polpa succosa e
acida, con bassa presenza in semi.
E' ben distinguibile dagli altri perchè viene raccolto con
una piccola porzione di ramo.
Da studi fatti all'Università di Napoli, Federico II, questo
limone è il più ricco di acido ascorbico, la nota
vitamina C.
La coltivazione tipica è a terrazzamenti. Durante il periodo
invernale, viene effettuata la copertura delle chiome, per la protezione
contro le avversità atmosferiche. Prima si usavano a tal
fine stuoie di paglia (pagliarelle) o altro materiale vegetale.
Oggi sono state sostituite da reti di plastica che reggono meglio
le pendenze maggiori di questa zona.
La raccolta avviene più volte durante l'anno. La produzione
migliore si ottiene nel periodo compreso tra marzo e fine luglio.
I limoni vengono prodotti in tutti i comuni della Costiera: Amalfi,
Cetara, Conca dei Marini, Furore, Maiori, Minori, Positano, Praiano,
Ravello, Scala, Tramonti, Vietri sul Mare.
IL LIMONCELLO
 Il
limoncello, dalle origini antiche, si è diffuso in pochi
anni in tutta Italia e anche all'estero. Piace berlo ghiacciato
sia come digestivo, sia fuori pasto.
E' molto facile da preparae, anche a casa. Ci vogliono acqua, alcool,
zucchero e scorze di limone.
Per un litro di limoncello servono 6 chili di bucce di limoni non
trattati chimicamente.
I limoni sono diversi a seconda delle zon. A Capri e nella Penisola
Sorrentina c'è l'ovale sorrentino, coltivato nelle aree pianeggianti.
In Costiera Amalfitana si trova lo sfusato amalfitano, unico in
Italia, raccolto in terrazze di media montagna, a picco sul mare
o in strette valli e gole.
SCIALATIELLI
Sono delle listarelle di pasta fatta a mano con farina di grano
duro, acqua, prezzemolo tritato, pepe e formaggio grana. Viene condita
con sugo di pomodorini freschi e frutti di mare. |
